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人造米是以细米面为原料，经过加水搅拌，膨化成形，冷却、烘干、过筛等工序加工而成，外观像大米，用黄玉米做的人造米淡黄色，白玉米制作的为白色，都是半膨化状态，有一定的透明度，用这种玉米做的饭比玉米面、玉米渣做的饭好吃。目前市售人造米有加糖、加赖氨酸和维生素等多种类型，是一种极方便的食品。

人造米主要有三个特点：
1.是改善了人们的食品结构，提高了玉米的营养价值，这是因为在制作过程中机器内温度达100摄氏度以上，压力1765.08千帕 （18千克/平方厘米），使淀粉糊化，蛋白质胶化，β-淀粉转化为α-淀粉，有利于人体消化吸收；
2.是生产人造米时，可按需要进行配方，加入人体必须的 营养成分，如赖氨酸、矿物质、维生素，以生产各种适合婴幼儿和老人的保健营养米，如市售赖氨酸含量1%以上的高赖氨酸人造米就解决了普通玉米缺乏赖氨酸的弱点；
3.是这种米做饭省时节能，物美价廉。

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